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農業部畜產試驗所

開發牛乳及鹿茸產地鑑定技術-日本牛乳採樣及考察

基本資料

系統識別號: C11300761
相關專案:
計畫名稱: 開發牛乳及鹿茸產地鑑定技術#
報告名稱: 開發牛乳及鹿茸產地鑑定技術-日本牛乳採樣及考察
電子全文檔: C11300761_1.pdf
附件檔:
報告日期: 113/08/16
報告書頁數: 33

計畫主辦機關資訊

計畫主辦機關: 農業部畜產試驗所
出國期間: 113/06/19 至 113/06/24
姓名 服務機關 服務單位 職稱 官職等
葉亦馨 農業部畜產試驗所北區分所 助理研究員 其他

報告內容摘要

依據臺紐貿易協定,自2025年起紐西蘭進口乳製品全面取消配額,為免低價進口鮮(牛)乳或乳製品冒(混)充國產鮮乳,應開發檢測技術供區隔國產與進口鮮乳,以保障消費者及國內酪農權益。有鑑於112年執行成果顯示日本牛乳組成分與國產鮮乳相近,鑑別正確度較其他產地為低。為提高鑑別正確度,本年度規劃至日本採購市售牛乳樣品,增加具代表性之乳成分數據以增加鑑別正確率。本計畫赴日本東京及北海道等牛乳產區採樣,取得80件日本市售牛乳樣品,以國際冷藏包裹寄送回臺灣。並搭配日本國際食品輸出展考察日本牛乳與加工應用。80件全脂鮮乳樣品產地占比分別為北海道36.25%、東京都11.25%、岐阜縣11.25%、大阪市10.00%、兵庫縣7.50%、岡山市5.00%、熊本市3.75%、神戶市3.75%、岩手縣3.75%、愛知縣2.50%、琦玉縣2.50%、鳥取縣1.25%、石川縣1.25%。北海道鮮乳品項眾多,且品牌林立,並在北海道當地小型超商與量販店均販售大量1.5%及2.5%低脂鮮乳,日本民眾對低脂鮮乳接受度頗高。殺菌方式以UHT 120-130℃ 2-3秒為主,巴士德殺菌及HTST為少數,並非每間超商均有販售。日本牛乳包材使用紙盒為主,少數商品為1,000mL 玻璃瓶包裝,容量分為1,000mL、500mL、200mL、125mL。保久乳品項不多,且均為125-200mL小包裝。超市裡亦陳列多種使用日本鮮乳製作之新鮮乳酪、熟成乳酪及再製乳酪產品,產品多元化,並超市擁有自有品牌鮮乳及乳製品,具有價格優勢。除鮮乳品項,調味乳類產品則以強調口味濃厚居多,部分品項以添加乳粉增加濃厚風味,其中一項產品為濃縮牛乳,去除50%水分,達成濃厚口感;也有添加維生素、礦物質等產品。日本國際食品輸出展之牛隻相關品項以牛肉為大宗,次之為乳酪產品,日本牛隻相關產業規模以肉牛產業大於牛乳產業。臺灣鮮奶可學習日本銷售方式採取地區限定款,聯合當地超商強調在地生產、地區特色,並加強乳製品開發,生產多元、機能性、特殊風味之產品。日本緯度高,適合荷蘭牛飼養,飼養成本相對低,即便臺灣氣候濕熱,生產成本高,但臺灣鮮奶品質優良,通路與營銷方面依然可以參考日本方式找出適合臺灣酪農業特點,強化酪農業發展。

其他資料

前往地區: 日本;
參訪機關:
出國類別: 考察
關鍵詞: 牛奶,進口,產地
備註:

分類瀏覽

主題分類: 國家發展
施政分類: 畜產品加工
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