近年來，在食品安全與保存日漸受到國人重視，發酵食品之功能性及保健機能廣受國人喜愛。北海道為日本重要的農產產地及糧食供應地區，食材之豐富性造就該地區生產之農產品種類眾多，發酵工業亦相當發達，本次前往北海道黒松内町TOIT VERT加工中心、雪印工廠、福山醬油工廠，透過認識其加工過程、相關加工機械、製作流程、技術應用、研發想法等，期能應用於日後研究開發加工製品時，獲得更多素材與線索。同時也前往北海道大學食肉科學、酪農食品科學研究室進行交流，了解肉製品品質與發色機制，以及新型態發酵乳製品觀摩與討論，能多加了解發酵型態之畜產加工品，減少加工強度，賦予健康形象，應能開發更多元化之新式畜產加工品，開拓市場並提高消費意願。最後則是對日本乳肉加工產品，於各大市場、超市、百貨進行調查與品評工作，也蒐集到不少新式發酵乳、肉產品情報。