本次研習由法國獸醫服務學院ENSV舉辦，共有全球23個國家參與。課程主要內容及目的在於使參與學員以會議討論、案例分析及實地參訪的方式，充分了解法國政府及歐盟等國際組織，對於「動物源性產品之食品安全」及「動物健康及福利」相關管控制度及規範，課程主軸為「動物源性產品之食品安全」，課程充分闡述「從畜牧場到餐桌」食品產銷管理概念，並詳細討論與動物源相關之食品危害風險評估、管理與溝通方式及可追溯系統之設計，以及危害分析重要管制點制度HACCP等危害控制方法，以期能在未來的與食品安全相關之工作職場中得以善加應用，共同維護全球消費者的食品安全。