中國大陸視屠宰及化製為食品管理及動物防疫的重要環節。在肉品生產鏈監督管理方面，前端的飼養管理、屠宰、化製、動物防疫、飼料管理等都屬於農業部監督管理範疇；進入後端食品階段的分切、加工、運輸、販售等則屬國家食品藥品監督管理總局的監督管理範圍。另自2013年中國大陸進行組織調整後，目前在屠宰業務交接方面，各行政區辦理情形及進度仍存有顯著的差異。 整體而言，本次考察係以參訪中國大陸農業部獸醫局、山東省及浙江省畜牧獸醫局，與實地探訪外銷屠宰場及化製廠，藉由小型會議交流與溝通，已初步瞭解了中國大陸屠宰、化製等監督管理制度，透過考察所得資料與見聞將可有助於未來兩岸屠宰管理交流及動物防疫等規劃之參考。