義大利南部的起司產業在當地牛乳加工及飲食文化中占有重要地位。在自然環境及傳統製作工藝的組合下，發展許多著名起司，如：莫札瑞拉(Mozzarella)卡丘卡瓦羅(Caciocavallo)及佩科里諾(Pecorino)，其中又以口感柔軟清新的水牛乳莫札瑞拉起司最具盛名。當地起司產業與農業生活密切相關，部分業者獲得原產地名稱保護認證(Denominazione di Origine Protetta, DOP)，保證品質與傳統，在國際市場上享有盛譽，成為義大利飲食文化的重要代表。 臺灣氣候和農業背景與義大利南部相似，且義大利南部的起司多為新鮮起司或輕度熟成起司，產業型態較為手工化，製程相對簡單，因此，可以做為臺灣牛乳多元應用之參考。本次實地拜訪義大利起司業者(La Stella di Amaseno、La Dispensa di San Salvatore、Tenuta Vannulo、Barlotti、Società Agricola Fattoria Pagliuca、Agricola Casearia Lupara、L'Oca Bianca)及高端食品零售商Eataly，與當地製酪師、專家、經營人員及行銷人員進行面對面訪談與交流，瞭解各家業者經營概況、經營理念、特色產品及起司製程，參考本次參訪內容並從中發展出適合臺灣的特色化產品、產業結構，以健全臺灣乳製品的多元化發展。