為執行赴日研習稻米品質檢驗技術及管理制度計畫，由臺中區農業改良場及農糧署2位研究人員於103年9月23～10月2日赴日本農林水產省、日本穀物檢定協會本部、農林水產消費安全技術中心、日本農研機構作物研究所、千葉縣米專賣店、靜岡製機株式會社、掛川市農業協同組合、遠州中央農協袋井營農中心、伊藤忠食糧株式會社、日本精米工業會、東京精米工場等單位研習。透過本次研習，瞭解日本農產物檢查法、米的可追溯法、水稻育種方向及品質檢驗方法、米穀相關業者之自主品質管理，及日本政府對於市售食米之管理與監督制度。 日本農產物檢查工作已民營化，全部由民間登錄檢查機關辦理，市場流通之稻米約有8成經過檢查，未經檢查取得證明的米不得標示品種及產年，但依「米的可追溯法」必需標示產地，未經檢查米一般價格較低。日本政府對市售食米雖未訂定品質標準，但民間團體自發訂定市售白米品質基準，故市售食米之品質均能維持在一定水準以上。各地方農政局及都道府縣設有專責人員，針對市售食米標示進行監視及取締，且政府設有專門窗口，接受民眾檢舉及諮詢。日本政府對其國內稻米之輔導與管理，以及藉由民間力量共同維護市售食米品質之作法，值得我國借鏡參考。 日本已開發各種稻米品質檢驗儀器，如糙米外觀品質判別機、食味分析計、稻米新鮮度測定儀等，業者依據分析結果，指導農民改善栽培技術以提升米質，並作為自主檢查，確認原料及產品品質之參考。民間團體開設稻米品質檢驗研修課程，亦培訓米飯官能品評員，支援稻米品質檢驗工作。日本碾米廠環境整潔，需先洗手消毒，經空氣浴塵室除去塵埃後，始可進入廠房。廠內設有先進自動化之加工設備，並購置多種品質檢驗儀器，自我品管相當嚴格，此可供國內米穀相關業者參考。 日本水稻育種朝抗病、耐寒、食味佳、高產、機能性米等多樣化方向發展，亦相當重視米飯放冷後的食味品質，米穀業者依據客戶需求，利用真空冷卻法將米飯降溫到20℃或25℃，然後進行冷飯食味官能品評。可參考日本作法，依據販售流通實況，建立適合國內之冷飯食味官能品評法，作為選拔冷飯用品種之參考。