日本已邁入超高齡社會，在面對老年人吞嚥困難造成的營養問題經驗比我們豐富，作法也很齊全，雖然日本的吞嚥困難飲食分類和我們使用的IDDSI分類不同(日本的分類僅有4級)，但是大原則是相同的。造成吞嚥困難的原因有很多，包括：上消化道癌症、肌少症、年齡、疾病因素等，對於不同原因造成的吞嚥困難都有其對應的營養治療方法，在供餐方面也是。在台灣因為市售的吞嚥困難飲食半成品或成品很少，日本因為需求人口多，廠商能大量製作提供給醫院烹煮後供餐，不僅解決耗時費力的問題，在營養及味道方面也能取得平衡，研討會交流不僅了解日本對於吞嚥困難的營養治療策略、供餐形式，也看到了各式各樣的嚥下食及應用方法。