第三屆稻米與國際健康–稻米與米糠科學研討會由日本稻米與健康研究團體辦理，本研討會每10年舉辦1次，第1次研討會於1998年辦理，以「IP6和其他大米成分預防疾病」為主題，第2次研討會於2008年辦理，以「稻米和疾病預防」為主題。前2次研討會均由預防疾病的角度來探討稻米和米糠中的機能性成分，本次研討會以「全球健康」為主題，分享稻米或米糠中機能性成分應用於疾病預防的效果，並且強化國際合作。本報告就第三屆稻米與國際健康–稻米與米糠科學研討會中專題演講及各國代表口頭報之內容進行彙整，提供政策制定及科學研究發展之參考。