本次赴美國實地查核牛肉工廠作業由行政院農業委員會及衛生福利部派員共 3 人組成查核團，實地觀察廠方作業情形與審查相關文件紀錄，實地查核重點包括牛隻來源確認、30 月齡(含)以上牛齡之鑑定、牛隻屠體分齡區隔及其防範混雜措施之落實、特定風險物去除之執行及其落實情形、工廠操作人員之教育訓練紀錄、工廠執行危害分析重要管制計畫與其品質管制計畫情形、工廠落實美國農業部出口驗證計畫及主管機關實務管控等作業情形。