西元1990年後期，歐洲接連爆發食品安全事件，包括英國狂牛症、戴奧辛污染飼料事件、口蹄疫事件等重大食品安全危機事件，促使歐盟更加重視食品安全，故針對食品法規進行檢討修正，通過歐盟一般食品法【Regulation (EC) No 178/2002】，於歐盟層級下成立歐盟食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA)，專責食品風險評估任務，並將其與負責食品風險管理的歐盟執委會之衛生及食品安全總署（The Health and Food Safety Directorate General, DG SANTE) 作區隔。 德國也不例外，德國管理食品安全之國家層級(聯邦政府)是由德國聯邦食品及農業部(Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, BMEL)負責制定有關食品安全政策，於2002年重組與健康相關的消費者保護體系，分別依據消費者健康保護及食品安全重建法(Law on the reorganization of consumer health protection and food safety)第1條及第2條成立德國聯邦風險評估研究所(Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR)及德國聯邦消費者保護和食品安全辦公室(the Federal Office of Consumer Protection and Food Safety, BVL)，以分別執行食品風險評估及食品風險管理獨立運作之食品安全管理體制。 本次是BVL繼去(107)年7月首次辦理第1屆食品安全與風險管理課程後，為持續讓更多國家瞭解歐盟及其成員國德國的食品安全管理系統，賡續辦理第2屆訓練課程，課程內容含括德國食品安全管理發展及其組織架構、食品安全管理下之規管食品核准程序、官方管控之風險管理工具、食品摻偽及研究發展現況、參考實驗室網路，食品、飼料及摻偽之警訊及通報系統、危機預防及處理機制等，亦安排實際參訪實驗室，瞭解實驗室環境、檢驗分析過程及其他有關事項，更透過實地走訪當地食品業者之工廠，以瞭解所轄主管機關在食品安全管理的日常稽查及其以風險為基礎的管控方式等，參訓期間所學習的相關內容皆於本報告中詳細說明，且能作為未來提升我國食品安全管理工作之參考。