各國陸續提升對於進口水產品的要求，國人對於水產品衛生安全之重視亦日趨提升，而魚市場為水產品卸售過程中不可或缺的一環，其衛生安全管理制度將直接影響漁獲物之衛生品質，更將影響其內外銷價格。 以往對於魚市場作業流程較無要求，為提升水產品品質與價質，及提升我產業競爭力，實應正視魚市場衛生安全問題，有鑑於此，本署近年來積極輔導魚市場改善環境及導入衛生安全管理制度，而日本與我漁業文化相近，並已建立魚市場高度衛生管理制度，藉由實地參訪日本魚市場，有助於瞭解其標準及高度衛生管理制度實際執行情形，做為我魚市場衛生安全改善輔導工作之借鏡。