隨著氣候變遷加劇與消費者健康意識的提升，食品產業逐漸朝向高營養、高效率與低碳足跡的加工模式轉型。在此趨勢下，全豆加工技術因其可完整利用原料、減少副產物並保留營養成分而備受關注。相較於傳統豆漿製品須分離豆渣、導致膳食纖維與植化素流失，且產生需額外處理的副產物，全豆加工保留整顆大豆的所有成分，不僅能提升原料利用率與營養密度，還能強化產品的飽足感與永續價值，降低環境負擔。全豆基質因富含膳食纖維與非蛋白質成分，可能干擾後續加工，導致質地粗糙與結構不穩，因此製程優化技術成為關鍵。本次出國行程前往加拿大貴湖研究中心，研習全豆加工技術並開發全豆豆腐產品，成功開發出結構均勻、品質穩定之全豆豆腐原型，為未來產品多樣化奠定基礎。同時學習多醣分析與應用技術，導入食品加工可有效改善質地與功能性，進一步強化植物性食品研發能量。