2018年日本農林水產省資料指出，日本乳牛品種99％為荷蘭牛，與臺灣條件相似，在日本，起司亦屬於非傳統食材，然而發展國產天然起司已達30餘年的時間，最初由民間自主發起，後由政府將國產乳製品作為酪農產業發展政策的重點項目，並透過國際交流引進基礎知識與技術，再內化成為突顯日本在地特色產品。 依據2020年農林水產省調查，日本天然起司工坊數已達332家。本次透過參訪日本農林水產省畜産局牛乳乳製品課、6家起司工作坊(那須の森 起司工坊、Vilmilk Cheese Factory、自由之丘店 Good Cheese Good Pizza、起司工坊【千】、常陸太田起司工坊及新利根チーズ工坊等)以及在地創生示範區(那須 CHUS、酪農在地創生示範區Good News)，瞭解其產業推動策略及發展方向，借鏡六級化產業跨領域整合之脈絡，從中發展出適合臺灣在地的產品供應、服務模式，逐步推動產業鏈形成，以建構國內固態乳發展基盤。