筆者赴美國佛羅里達大學攻讀博士學位，原擬「以熱處理提昇熱帶水果低溫貯運性之研究」為題，後納入乙烯之交互反應為另一主題，但受疫情及出國期限完成部份研究。香蕉為重要熱帶更年性水果，對乙烯敏感且受寒害及果實後熟限制貯架壽命，研究以安喜培（1-MCP）阻斷綠熟香蕉之乙烯受體，釐清乙烯在寒害之角色。試驗以25 μg/L以上之安喜培溶液浸泡綠熟香蕉可延後後熟反應，且果實未來仍可後熟。進一步研究初期寒害過程變化，比較浸泡0或50 μg/L安喜培溶液的綠熟香蕉在植物生理、香氣及蛋白質體圖譜差異，結果顯示乙烯影響部份寒害徵狀速度，非決定性主因。熱處理雖可延緩寒害徵狀，但無法抑制其發生，然兩者機制與自由基消除之酵素系統有關，機制尚待後續研究釐清。