本報告係以赴澳洲梅鐸大學進修博士學位三年期間所做研究之過程與發現為主要報告內容。研究期間就所研習國外屠宰場環境與屠體污染之調查與分析模式，運用於分析台灣地區家禽屠宰場中與屠體污染有關之危險因子包括採樣季節(夏秋兩季即六月至十一月高於春冬兩季即十二月至隔年五月)、屠宰場分布區域(基隆新竹轄區高於台中高雄轄區)、雞隻燙毛時間(燙毛低於90秒者高於燙毛大於90秒者)及雞隻種類(有色雞高於白肉雞)。另透過調查台灣地區家禽屠宰場之沙門氏菌污染途徑及利用細菌分子分型技術證實存在環境中以及糞便中的沙門氏菌會經由屠宰過程污染後續的屠體。此進修研究所呈現之家禽屠宰場環境及屠體已發生或潛在之污染資料，除可以提高國人對肉品安全存在相關風險的警覺外，亦可藉此發展及建立適用於台灣屠宰場環境及屠體污染監控與防範污染之制度，以生產更衛生的肉品供消費者食用。