“第二屆國際食品安全與管理方案”研討會匯集歐洲、美國、非洲及亞洲各國產、官、學界代表就食品安全議題互相交換經驗。因應國情、飲食習慣之不同，各國食安重視議題也不盡相同，職以研討會僅有之資訊整理出一簡單脈絡，藉此窺知歐美對食品安全管理的態度供台灣參考。 針對食安管理，歐洲國家持預警性監督，而美國自2011年開始也採風險控管方式取代後市場監督。顯示食品安全管理的觀念首重風險的控管。近幾年國內食安大修法，除加重犯罪行為人的刑責之外，並加強邊境管理、實施追蹤追朔登錄、強調業者自主檢驗以及提高後市場抽驗頻率等，仍以後市場監督管理的方式為主。檢驗技術的進步及科學證據的累積和揭櫫，使得食安問題越來越無法預測，若繼續以後市場監督方式進行管理，恐無法及早因應，只能落入不斷補救的失責形象。 摒除食品之外，其實沒有一件事是百分百零風險的，唯有事前做好風險評估，對關係人進行風險溝通，使其做好預防準備，在資訊對稱的情況下，才不會導致無知的恐慌。因此風險溝通變得相當重要。但溝通是雙向的，必需提升業者、民眾的衛教觀念，了解風險所在，更甚者建立緊急處理SOP，才能降低事件的危害。