為發表研究成果及觀摩其他學者的研究成果，於2011年3月12日至3月20日赴美國參加於拉斯維加斯所舉行之第八屆「慢性疾病之機能性食品國際研討會」，本會議是由美國機能性食品中心(Functional Food Center)所舉辦的國際研討會，每年的會議主題均不相同，第八屆會議主題是與糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等慢性疾病有關之機能性食品研究，今年總計共發表103篇研究論文。本人在此會議以口頭發表方式發表”山胡椒萃取物對人類乳癌細胞株MCF-7之毒殺效果(Cytotoxic effects of Litsea cubeba extracts on human breast cancer cell line MCF7)”之論文，與會期間除有多位學者給予本人多項研究上的建議，並聆聽多場不同主題之機能性食品演講及觀看其他研究學者之海報論文發表，對於本人研究及教學方面均收穫良多。